烤腹肉牛排配芹菜,土豆泥,红洋葱汁和青豆

4
30 - 60 分钟
块腹肉牛排
*

烹饪步骤

  1. 提前一小时把冰箱里的腹肉牛排拿出来。

  2. 预热烤箱至80摄氏度(上/下热)。

  3. 把肉的两面分别在黄油里煎一下,然后放在烤箱中间再烤45分钟。

  4. 五成熟牛排,牛排内部温度应为55摄氏度。

  5. 红洋葱汁制作步骤:把红葱头削皮。把糖在锅里焦糖化。加入覆盆子醋、红酒和小牛肉,继续烹饪直到焦糖融合。

  6. 加入红葱头,盖上盖子,小火炖20分钟。

  7. 芹菜和土豆泥制作步骤:将土豆和芹菜去皮,切成小块,在有盖的平底锅里煮至软。

  8. 沥干,然后将热牛奶、奶油和冷黄油的混合加入蔬菜中,捣碎至光滑。用肉豆蔻调味。

  9. 青豆制作步骤:把豆子洗干净,厨房用纸拍干,去除豆尖。

  10. 焯水断生后然后放入冰水中。

  11. 把豆子沥干。

  12. 把火腿片切成两半,包在豆子上,做成小卷。

  13. 把它们放在黄油里炸至酥脆。

  14. 在腹肉牛排上撒上盐花,配上芹菜、土豆泥和青豆一同放在热盘子中上菜。

  15. 单独给洋葱汁摆盘。

用料 :

  • 4 (每块250g) 块腹肉牛排
  • 1汤匙脱水黄油
  • 盐花

红洋葱汁用料:

  • 12个小红葱头
  • 2汤匙糖
  • 1汤匙覆盆子醋
  • 100 ml 干红
  • 400 ml 牛肉汤

芹菜和土豆泥用料:

  • 600 g 淀粉土豆
  • 300 g 芹菜
  • 150 ml 鲜奶油
  • 150 ml 牛奶
  • 40 g 冷黄油
  • 一把刚磨碎的肉豆蔻

青豆用料:

  • 300 g 青豆
  • 20 g 黄油
  • 4片意大利美拉诺或其他未腌制的熏火腿
  • 胡椒粉

辅料:

  • 调味盐

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