小牛肉片配松露,焗菠菜和鸡蛋面疙瘩

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> 60 分钟
小牛里脊肉
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烹饪步骤

  1. 提前30分钟把小牛肉从冰箱里拿出来。

  2. 预热烤箱至80°C(顶部和底部温度)。

  3. 在烤箱中央加热一块大的耐热的烤盘或浅口的、耐热的盘子。

  4. 用厨房纸巾把小牛肉拍干。

  5. 把油和胡椒粉抹在肉上。

  6. 加热一个大小合适的不粘锅,然后煎小牛肉。

  7. 把小牛肉放在烤盘或盘子里,在预热的烤箱里烤一个小时。

  8. 肉煮熟后撒上调味盐。

  9. 在一个大平底锅里用热黄油炒菠菜几分钟,直到菠菜叶变软。

  10. 加入奶油和干酪搅拌,再加点胡椒和肉豆蔻调味。如果想再加点盐也可以。

  11. 把面粉、鸡蛋和100毫升水混合在一个碗里来做鸡蛋面疙瘩。

  12. 搅拌直到面糊中出现气泡。

  13. 静置10分钟。

  14. 当面糊变得又厚又粘时,可以用薯泥加工器或类似的东西将面糊挤压出条煮入沸水中,或先用稍湿的手将面糊定型为条状疙瘩再煮入沸水。

  15. 用沸水煮熟后,用漏勺捞出面疙瘩,然后凉水中冷却。

  16. 沥干。

  17. 将小牛肉从烤箱中取出,放在锡纸中静置5分钟,然后用一把锋利的、没有锯齿的小刀切碎。

  18. 把肉片放在盘子里,淋上肉汁。

  19. 将焗菠菜和鸡蛋面疙瘩摆放在小牛肉旁边。

  20. 建议用松露薄片装饰这道菜。

用料:

  • 1 kg 小牛里脊肉
  • 20 g 新鲜黑松露
  • 调味盐
  • 胡椒粉
  • 1汤匙食用油
  • 1汤匙黄油

焗菠菜用料:

  • 1公斤洗净的菠菜
  • 1汤匙黄油
  • 100 g 淡奶油
  • 100 g 乳脂干酪
  • 一小把肉豆蔻
  • 调味盐
  • 胡椒粉

鸡蛋面疙瘩用料:

  • 400 g 面粉
  • 4个鸡蛋

其他:

  • 20 g 新鲜松露

营养价值

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