小牛肉卷配土豆、烤面包和小牛肉汁

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> 60 分钟
份小牛里脊肉卷
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烹饪步骤

  1. 将黄油放入烤盘中,中火加热。抓起肉卷中部,先将两边烤焦,然后将肉卷放到平底锅里加热,直至变成金黄色。

  2. 盖上盖子,小火加热,并均匀有规律地涂上油脂。

  3. 将里脊肉做成的肉卷放入锅中加热1分到1分半钟(核心温度62 - 65°C)。

  4. 肉卷中间呈粉红色时即可食用,此时口感最佳。

  5. 将肉卷从锅里取出,包上铝箔,切之前静置至少10分钟。

  6. 取出细绳,并用锋利的无齿刀将肉卷沿纹理切成薄片。

  7. 将小牛肉汤倒入锅中,加入月桂叶和干胡椒,加热增稠,直至水分蒸发三分之一。

  8. 在烤盘上涂上黄油,将土豆片叠放在盘子里,撒上迷迭香。

  9. 将鸡蛋和蒜泥加入奶油中,搅拌均匀,淋在土豆片上。

  10. 随意放上一些马苏里拉奶酪。食用前小心地去除迷迭香。

  11. 将小牛肉卷和烤土豆和肉汁一起食用,还可搭配绿芦笋。

  12. 剩下的小牛肉汁可以倒入桌上的酱碟里。

配料

  • 1 件 份小牛里脊肉卷
  • 1汤匙黄油
  • 1汤匙橄榄油
  • 1罐小牛肉汤
  • 1片月桂叶
  • 1茶匙(用盐水)新鲜腌制的胡椒

烤土豆:

  • 500克土豆片
  • 25克黄油
  • 1瓣大蒜,捣碎
  • 250毫升奶油
  • 1个鸡蛋
  • 1团马苏里拉奶酪
  • 几枝迷迭香

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