切片牛腰肉卷配菊苣和薯条
4
> 60 分钟
牛腰
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烹饪步骤
提前一小时将肉从冰箱中取出，去除筋腱。
将烤箱预热至175摄氏度。
将洋葱去皮并切碎，然后将胡萝卜去皮切成相同大小的块。
将百里香洗净并用厨房用纸拍干。
将小牛里脊肉调味，先把肉放在焗盘内油炸，然后取出肉，将洋葱和胡萝卜放入盘中煎炸，然后放入番茄酱进行搅拌。 当酱融合好后，加入葡萄酒和汤料。 简单地煨一下，然后将牛肉放回焗盘，然后加入百里香，盖上盖子，在烤箱中烤约一小时，30分钟后需将肉翻面。
薯条制作步骤：将大锅或深油炸锅中的油加热至180摄氏度。
将土豆去皮，切成均匀大小的条状。
分批将其在热油中炸90秒。
沥干并让其冷却。
菊苣制作步骤：将红葱头去皮并切碎。
将菊苣洗净，用厨房用纸轻拍干，切成两半。
加热黄油，将菊苣轻炒并从锅中取出。
接下来，在锅中轻炒并软化切碎的葱，加入葡萄酒和汤料，煮沸，然后转至小火。
将菊苣放回锅中，盖上锅盖，煮约30分钟。
用铝箔包裹煮熟的肉，然后将其保温。通过筛子将煮好的汤汁过滤。
在过滤好的汤汁加入冷黄油块混合。
现在复炸薯条，这次油温加热到190摄氏度，直到薯条炸得又香又脆。
短暂沥干，并用盐调味。
将牛肉切片，和菊苣和薯条一起放在温热的盘子上菜。 汤汁单独摆盘。
炖牛腰用料:
- 1 块(约1.2千克) 牛腰
- 2个洋葱
- 1根胡萝卜
- 6枝百里香
- 2汤匙葵花籽油
- 150 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 牛肉汤
- 现磨胡椒粉
- 1汤匙黄油
薯条用料:
- 600 g 煮熟的马铃薯
- 2升葵花籽油
- 海盐
菊苣用料:
- 2个红葱头
- 4头菊苣
- 2汤匙葵花籽油
- 50 ml 白葡萄酒
- 250 ml 蔬菜汤
